Table à découvert

Light House

Dernière étape gourmande à Londres, plus exactement à Wimbledon, banlieue chic londonienne où vous rendre facilement en métro (c'est aussi là que se déroule le Tournoi du même nom). Light House, une jolie table anglaise aux airs de salle à manger, avec son décor de couleurs crème, son comptoir lumineux, ses tables qui tournoient dans l'espace et sa cuisine du jour, uniquement faite de propositions alléchantes et de produits de saison, la carte change toutes les semaines ! Hugo, le patron d'origine écossaise, vous y prodigue des soins bachiques délicieux. Pour démarrer les festivités, morceaux de pain frais, huile d'olive extra fruitée et fleur de sel à saupoudrer délicatement.

Aubergines et tomates gorgées de saveur, de soleil et d'huile d'olive, pointe d'ail légère, petit fromage blanc parfumé à la menthe et pain pita joliment grillé et parfumé. Un début méditerranéen et savoureux à souhait.

Filet de daurade impeccable, posé sur une sorte de flan au rutabaga légèrement sucré et délicieux, un champignon Portobello (une variété courante en Angleterre et aux Etats-Unis), quelques feuilles d'épinards fondues et une sauce très parfumée.

Panna cotta bien vanillée, fin coulis de fruits rouges et rhubarbe délicate (cuite à la vapeur ?).

Menus 2 plats : 20 €, 3 plats : 25 € (enfin à peu près, d'après ma conversion), à la carte : 35-40 € (ce qui est très raisonnable pour la prestation et la qualité).

Light House
75-77 Ridgeway
Wimbledon - London
T 8944 6338

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202

Une fin de matinée durant le week-end, lorsque la faim vous tiraille, que vous avez traversé Hyde Park, marché encore un peu et que vous parvenez à Notting Hill, quel bonheur d'entrer au 202, avec son décor de table d'hôte enchanteur, parquet brossé, tables en bois chaleureuses, inox brillants, cave joliment exposée et cet entremêlement de tubes et de poutres au plafond, très brut de fonderie. Même s'il vous faut faire la queue quelques minutes (c'est assez courant dans les restaurants londoniens), trépigner encore (la faim vous fait presque mal, bon ok, j'en fais peut-être trop). Concept inédit ici, le lieu se consacre également à la déco et la mode, des objets dispersé ça et là au bord des tables de restaurant et un sous-sol voué à la boutique. Pour l'instant, il n'est pas vraiment question de faire du shopping, vous l'aurez compris, mais plutôt de se sustenter. Ah, ça y est, une table se libère, les serveurs sexy "chemise blanche et tablier blanc noué autour de la taille" vous amène la carte : une succession de plats qui composent le brunch, j'en choisis 3, puis 4, "It's too much". Ok, alors voilà ce qui m'attend, avec une vue idéale sur le jardin à l'arrière...

Omelette à la ricotta et pousses d'épinards d'un vert tendre, fraîches et presque croquantes. L'omelette renferme son cœur de ricotta, ce qui lui apporte une pointe d'acidité et de crémeux très agréable.

Là, c'est du sérieux, pancakes denses et moelleux, crème fraîche épaisse et parfumée et confiture de myrtilles à se pourlécher les doigts.

202
202 Westbourne Grove
W11 2RH London
7727 2722

Ouvert tous les jours à l'heure du déjeuner. A la carte : 30 € environ

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Wagamama

Wagamama, une chaîne de restaurants qui fait un carton en Angleterre (et ailleurs dans le monde, Australie, Nouvelle-Zélande...), a parsemé ses restaurants à nouilles dans tous les coins de la ville. Rendez-vous au 3e étage d'un immeuble de Kensington Street, juste en face de Whole Food (un magasin bio gigantesque, qui a le don d'exposer ses nourritures de la manière la plus appétissante qui soit. Impossible de ne pas repartir avec quelques échantillons, infusions, mangues séchées, biscuits, vieux gouda...). Une cantine lumineuse, bordée par des comptoirs fumant de pâtes, des centrifugeuses qui ne cessent de produire des délicieux jus de fruits minute. Et une salle qui se remplit à la vitesse de la lumière, groupes d'amis, parents et enfants (l'enseigne semble bien plaire aux enfants, tant mieux, si ça peut les détourner un temps d'enseignes hamburgeriennes). Tables et bancs sont alignés, le menu arrive, à nous gyoza, ramen, udon, soba, curry, bouillons...

Rarement j'avais vu des nouilles emmêlées d'autant d'ingrédients, calamars, crevettes, poulet, gingembre rose (sur le dessus), épices, sésame, échalotes, poireaux, huile de sésame, tous enrobent des udon encore fermes et généreux. Quelques coups de baguettes, certaines qui se gobent un peu, ça saute de partout. Efficace et savoureux. L'enseigne arrivera-t-elle à Paris ?

Le livre Wagamama était joliment exposé, c'est en rentrant à Paris que je découvre qu'il est sorti en France ces jours-ci. Recettes de nouilles saisies à la poêle, au wok, légumes, fruits de mer, viandes, saupoudrées d'herbes fraîches, d'épices, bouillons en tout genre... Dépaysant et gourmand.

Wagamama Cookbook (en français), Henry Arnold, Editions Larousse, 15,90 €

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Monkey and Me

Londres a le don de produire des petites perles qui allient sobriété et épure, convivialité et ce je ne sais de quoi de décalé, ce grain de rock qui va si bien aux anglais. Londres le week-end dernier, première étape gourmande : Monkey and Me, un petit restaurant thaïlandais caché du côté de Marble Arch. Murs gris souris, petites tables en bois foncé, un éclairage soutenu par endroits et totalement tamisé à côté et des petits plats simples et délicieux.

Attention, ça démarre très fort. Les plats épicés sont indiqués par 1, 2 ou 3 étoiles. Cette entrée de saucisses "thaï" ne mentionnant qu'une étoile, je me laisse tenter, gardant un souvenir envoûtant de saucisses parfumées à la citronnelle. Une bouchée, le dragon s'empare de moi, je change aussitôt mon entrée avec des cubes de tofu grillés et leur petite sauce acidulée-sucrée, ponctuée de cacahuètes hachées, sans danger, mais un peu plat.

Je privilégie la douceur, la suavité, autrement dit, un plat sino-thaï, le poulet aux noix de cajou. Le bol de riz gluant l'accompagne, je me fais un plaisir de rouler des bouchées de riz dans la sauce au goût légèrement fumé et exquis, avec ses noix de cajou gourmandes, ses légumes sautés (poivrons, champignons...) et ses morceaux de poulet fondant.

Pour le plaisir des yeux, l'assiette de fruits de mer passés à la vapeur et leur sauce épicée.

Monkey and Me, 114 Crawford Place, Londres, 0207 486 0400

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Moro - Londres

La semaine English Food touche à sa fin, j’espère que vous avez pris du plaisir et pour terminer en beauté, je vous fais découvrir la toute dernière table à tester avant de reprendre l’Eurostar (ce fut mon cas…). Moro est le restaurant d’un couple absolument charmant, Sam et Sam Clarke (déjà pas banal, le mari et la femme portent le même prénom). Après avoir traversé l’Espagne, le Maroc et le Sahara en camping car, ces amoureux transis décident d’ouvrir leur resto et de faire connaître la cuisine goûtée tout au long de leur périple. Parfums, et saveurs de la Méditerranée se retrouvent entre les mains de ces 2 chefs anglais, pour le plus grand plaisir des grandes tablées postées devant les fourneaux. Comme leur esprit, la cuisine est résolument ouverte sur la salle aux allures un rien bistro, avec des touches orientales délicates et envoûtantes. La cuisine va nous régaler le temps du déjeuner, regardez un peu les couleurs sublimement mises en valeur, les parfums qui exhalent à travers l’écran (enfin presque) et les goûts métissés de l’Orient et de l’Occident, si je puis me permettre, tout simplement divin.

 

 

Salade d’avocat, poutargue, aneth, citron…

 

   

 

Des aubergines confites, grillées, avec un peu de chili, de menthe ciselée et d’ail grillé et une sorte de fromage à se damner (le labneh, entre le yaourt et le fromage qu’on trouve souvent dans les mezze).

 

 

Un poisson (mais je ne sais plus son nom) grillé, fondant et délicieux avec un taboulé d’hiver à base de menthe, grenade et blé concassé et une salade fraîche à base de pistaches concassées, terrible !

 

www.moro.co.uk

34/36 Exmonth Market

London ECIR 4QE

 

Jason de Neal's Yard ! - Londres

Le fromager incontournable de Londres : des laits récoltés dans les meilleures fermes anglaises et irlandaises, des piles de meules diverses et variées ou des petits chèvres qui s’affinent doucement, mais sûrement. On est ébahi devant toutes ces beautés du milieu fromager, bref, c’est le rendez-vous des amateurs de fromage !

 

 

Et je ne vous parle même pas du propriétaire, Jason Hinds, qui nous a fait visiter les lieux, un délice lui aussi à regarder.

 

 

   

Si votre seul souhait est de goûter ses produits, voici quelques adresses françaises où trouver le Montgomery's Cheddar, le Shropshire Blue, occasionnellement des "guest cheeses" et surtout le stilton, l’une des meilleures pâtes persillées jamais mangées…

 

A Paris :

- Fromagerie Jouannault, 39 rue de Bretagne, 3e

- Fromagerie Trotte, 97 rue Saint-Antoine, 4e

- Fromagerie Quatrehomme, 62 rue de Sèvres, 7e

- Fromagerie Langlet, Marché  place d’Alligre, 12e

- Fromagerie Laurent Dubois, 2 rue de Lourmel, 15e

- Fromagerie Secretan, 27 avenue Secretan, 20e

- Fromageries Beillevaire, 1 rue Marsoulan 12e, 86 rue Raymond Losserand 14e, 133 rue Saint-Charles 15e, 140 rue Belleville 20e. Et d’autres encore à Paris.

 

- Fromagerie Mons, Halles Diderot, Roanne (42)

- Fromagerie Jean d'Alos, 4 rue Montesquieu, Bordeaux (33)

- Fromagerie Xavier, 6 place Victor Hugo, Toulouse (31)

- Fromagerie Boujon, 7 rue Saint-Sébastien, Thonon les Bains (74)

- Fromagerie du Comtat, 23 place Maurice Charretier, Carprentras (84)

 

www.nealsyarddairy.co.uk

Neal’s Yard Dairy

6 Park St, London SE1 9AB

 

Sally Clarke - Londres

Sally Clarke est un restaurant baigné de lumière et de charme. Une salle tout de blanc vêtue, quelques toiles contemporaines, colorées, délicates et cette cuillère en argent gigantesque accrochée aux murs, qui confirment le côté anglais, décalé, audacieux, qui se prend pas trop au sérieux, bref, une ambiance détendue et exquise. Le chef Sally Clarke cuisine au goût du jour des poissons, des viandes et des légumes de grande fraîcheur. Inspirée par l’Italie, ses huiles d’olive extras, ses salades saines et colorées, elle soigne ses produits aux petits oignons, sans trop grande cuisson, avec juste ce qu’il faut de pincées gourmandes. Eloignez vite fait vos clichés sur la cuisine anglaise grasse, épaisse, sans inspiration et regardez un peu ce qui suit...

 

 

Des moules juste passées à la vapeur au goût iodé affriolant.

 

 

Un cabillaud au cœur à peine translucide tellement la cuisson est réussie, une sauce un peu relevée et des légumes naturels, goûteux et délicieux.

 

 

Acollé au resto, il y a la boutique de pains, un truc à se damner avec des cakes, des biscuits un peu partout, une sorte de paradis de produits de grande qualité et odieusement appétissants !

 

www.sallyclarke.com

124 Kensington Church Street

London W8 4 BH