Ce blog va avoir 7 ans et toutes ses dents d'ici quelques jours et un événement vient titiller cet anniversaire. Il s'agit de l'ouverture des boutiques Terroirs d'Avenir rue du Nil, Paris IIe : un primeur-épicerie, une boucherie et une poissonnerie. Il se trouve que par hasard et pas par hasard du tout, j'ai suivi quelques-uns des acteurs de Terroirs d'Avenir. Les acteurs principaux étant les initiateurs Alexandre Drouard et Samuel Nahon qui, il y a quelques années, ont commencé à mettre en relation des producteurs très doués et des chefs qui voulaient en savoir plus sur l'origine des produits. Dimanche dernier, c'était l'inauguration des trois boutiques en même temps avec chefs et producteurs tous invités à trinquer. En m'entretenant quelques jours avant avec Alexandre Brouard sur le chantier, je compris vite qu'il y en avait plus d'un que j'avais suivi dans leur travail ces dernières années et je me suis dit que ça pouvait être l'occasion de vous en parler et de vous donner envie, si vous êtes à Paris, d'aller essayer leurs produits rue du Nil. Je commence avec une journée de pêche qui restera comme l'un de mes plus beaux souvenirs de journalisme... Le 9 juin 2009, Lac Léman, avec le pêcheur Eric Jacquier et le chef de l'Oxalys à Val-Thorens Jean Sulpice.
Voici ce que j'ai écrit à l'époque (article pour le magazine Régal) : "Vivant pour son métier, sa famille et l’environnement, Eric Jacquier est issu de la dixième génération de pêcheurs, tous fidèles au lac Léman. Fournisseur de chefs étoilés, Eric Jacquier exige que les chefs viennent à la pêche avec lui avant de collaborer." Cela donne du coup une sacrée complicité entre le pêcheur et le chef Jean Sulpice.
"Par un système de treuil télécommandé, Filochard (le nom de son bateau) descend de la maison jusqu’à glisser sur l’eau, avant de rejoindre le large en quelques minutes (à 50 km/h et à 500 cv, ça décoiffe). Pendant la course, des entrailles de poisson sont balancées par dessus bord (rien que du naturel), les mouettes se précipitent, les poissons carnivores ont déjà flairé l’appât. Arrivé à la bouée-repère, à l’aide d’un ingénieux système mécanique monté sur le bateau, le pêcheur relève le filet (certains filets restent à l’eau trois nuits, parfois six), guette, voici un omble, un deuxième, une féra…
"Sur le trajet du retour, Eric Jacquier saigne et vide ses poissons (au grand bonheur des mouettes), pour préserver toute leur fraîcheur. Le bateau est ensuite treuillé, comme dans un film de James Bond, les portes de la maison se ferment sur lui, fin de la partie." C'est pour la blague et montrer que j'y étais avec ma salopette jaune.
A la poissonnerie de Terroirs d'Avenir, rue du Nil, Paris IIe, vous retrouverez omble-chevalier, féra... Je vous encourange à tout goûter et à vous laisser tenter par la féra fumée, un truc qui m'a rendu dingue en entrée lors du dîner chez Eric Jacquier et sa famille, dans la salle à manger au bord du lac au soleil couchant.
Du mardi au vendredi : 10h-14h30 et 16h30-21h, samedi : 9h-21h, dimanche : 9h-14h30
Terroirs d'avenir, 6-7-8 rue du Nil, 75002 Paris, 01 45 08 48 80, métro Sentier, Bonne Nouvelle
Tiens j'ai justement rencontré Eric et sa femme la semaine dernière à Megève, il venait livrer de belles pièces au Flocons de sel et leur fille est en cuisine chez Manu .... la boucle en quelque sorte !
Rédigé par : Mercotte | 19 janvier 2013 à 17:23