Table à découvert

Playtime

Nouvelle adresse découverte sur Food Intelligence. Vendredi soir dernier, un dîner à 4 était tout trouvé pour goûter un peu, voire beaucoup. Situé rue des Petits Hôtels - jetez d'ailleurs un œil à celui qui se glisse en retrait de la rue derrière sa grille, un arbre immense semble vouloir le cacher un peu plus, c'est en dehors du temps et de Paris - dans un quartier plutôt discret en bons plans restos (une fois sorti de Chez Casimir et Chez Michel), nos amis voisins semblaient ravis. Un décor 50's, pile dans la tendance annoncée, Mad Men, fashion, design... On sent qu'aucun détail n'est laissé au hasard, ça fonctionne bien, l'œil est séduit. On se prend même à imaginer que Joan Harris arrive pour prendre la commande. Non, c'est une charmante jeune femme aux airs de Jean Seberg (moins dans les formes plantureuses de la secrétaire de la série). En salle, on aperçoit aussi la patronne Viveka Sandklef, la chef suédoise qui exerçait à Indigo Square à Bagnolet. Adresse que je n'avais pas eu l'occasion de découvrir, mais dont j'avais toujours entendu du bon et du bien. La carte arrive, les intitulés sont longs, mais divulguent des ingrédients appétissants, curieux, des associations étranges.

"Milk-shake de fèves au soja et thé vert, croustillant de crevettes et féta" dans le texte. Velouté franchement liquide plutôt que milk-shake qu'on imaginait mousseux, aérien. Deux cigarettes de feuille de brick fourrées d'une farce trop salée au vague goût de crevette. Une chose est sûre, je me suis plantée sur le choix de l'entrée, mais pas question de prendre les Saint-Jacques en cette fin août, quant à ceux qui ont choisi la terrine de canard à l'orange et cardamome, le petit kebab de lapin yaourt grec et le tataki de saumon mi-cuit semblent mieux lotis que moi. Pour avoir tout goûté, je peux vous assurer qu'il y a plus de régal chez eux que chez moi.

"Filet de bar en croûte de noix et de parmesan, jus crémeux au dashi et poitrine fumée, riz interdit et champignons shiitakes". Vous voulez que je vous dise ? Au moment où mon plat arrive, je ne sais plus de quoi il est fait, les intitulés longs ont eu raison de moi. Je ne sais plus trop qui mange quoi (on a tous pris des plats différents). Ici, chairs de poisson bien cuites, jus viril et goûteux, riz noir dans le fond, pas mal, mais des saveurs un peu dispersées.

 

"Glace au noix et cognac, abricot gratiné au sabayon au curry", une glace extra. Sabayon au curry sur abricot, suis pas convaincue. Et j'avoue ne pas comprendre la présence de la serviette en papier sous le pot de glace si ce n'est pour sa stabilité, mais l'effet d'une serviette en papier saupoudré de sucre glace dans une assiette laisse à désirer.

Du paprika sur toutes les assiettes d'entrée, du sésame noir sur toutes les assiettes de plat, du sucre glace sur toutes les assiettes de dessert, une répétition qui me rappelle des années passées en décor de cuisine. Un melting pot d'ingrédients, grec, turc, japonais, qui se perdent un peu dans le superflu. En fait, j'ai été déçue, j'y goûtais de la confusion et des plats malhabiles.

Menu carte le soir à 35 €, formules déjeuner à 17 € et 21 €. Quand je vois les photos de Bruno Verjus sur son blog, je me dis que la formule déjeuner va peut-être plus à l'essentiel.

Playtime, 5 rue des Petits Hôtels, 75010 Paris, 01 44 79 03 98, Métro Gare du Nord, Gare de l'Est, Poissonnière

37m2

Disons que le nom ne laisse pas vraiment augurer ce qui se passe ici, à part sur une surface de 37m2. Ah vous aviez compris ? Pardon. Adresse du printemps dernier, franco-taïwanaise, me dit une amie du quartier. "On y était hier soir à dîner, ça va te plaire : ils font du poulet frit :-) les saveurs sont délicates, c'est très bien présenté..." Le "poulet frit" fait référence à Momonoki raconté quelques jours plus tôt et mon amour de la friture. Rue Rodier dans le haut 9e, non loin du métro Anvers, en lieu et plat des Radis Roses. Un trio aux commandes de cette adresse, dont une chef d'origine taïwanaise passée chez Guy Savoy en pâtisserie, hmm. Dans ce bout de resto blanc, à la rose fraîche sur chaque table et pas tellement plus d'éléments de déco, une douzaine de couverts, un comptoir derrière lequel on bat les bubble tea (avis aux amateurs, ces thés glacés, parfumés et garnis de billes de tapioca qu'on retrouve aussi chez Zen Zoo) et notre serveur aux airs de Sliimy (peut-être la coiffure uniquement), dont l'expérience en restauration semble peser léger, mais dont les attentions et les sourires rattrapent le tout en un rien de temps.

Mijoté de porc aux épices. De petits dés de viande, des algues formant des nœuds, des herbes fraîches et des parfums d'épices et de caramel vraiment séduisants, du jus, un dôme de riz et une cuillère à côté de légumes marinés au sel et au vinaigre de riz (concombre, carottes, j'adore ça).

Chef passée par la pâtisserie, aucun doute... J'avais lu que la tarte citron mangue et pâte sucrée au thé vert était bien, mais l'appel du fondant chocolat Carambar praliné fut trop fort. Couche de chocolat dense et frais (discret le Carambar) sur son lit de praliné croustillant (grâce à la présence de crêpes dentelles) et cuillère de sorbet fruits de la passion. Dessert exquis, pas léger, léger pour le midi, faut quand même l'avouer.

Côté prix, c'est vraiment gentil le midi, plat à 7 € (dans ce cas, choix entre 2 plats seulement, l'autre est un poulet au basilic) et dessert à 3,50 € (panna cotta). Mon dessert était donc choisi à la carte (6 €). A la carte, midi et soir, entrée (6 €), plat (15-16 €), dessert (6 €), comptez 25-30 €. Fermé lundi et mardi. Brunch le dimanche.

37m2, 66-68 rue Rodier, 75009 Paris, 01 48 78 03 20, métro Anvers

Olio Pane Vino / 2

Il y a les premières fois et puis il y a les autres, celles où l'on revient 3, 4, 5, 12 fois, parce qu'on est à peu près sûr de retrouver une cuisson de pâte, un sourire, des gyoza, une lumière particulière, la douceur du bois d'une table, bref, un lot de choses qui fait qu'on se sent bien et qu'on ne se pose pas de question (et dans mon métier, dieu sait ô combien j'apprécie). Quand je rentre de vacances et de découvertes, rien de tel que mes lieux fétiches, mes valeurs sûres, nul besoin d'accoutumance, les yeux fermés j'y vais. Déjeuner chez Zen (c'est fait), poulet du dimanche chez Drouant (bientôt), assiette de pâtes chez Olio Pane Vino. Après, c'est bon, je considère que je suis bien rentrée à Paris, prête à repartir (ailleurs à Paris, Lubéron, Écosse, Irlande, Angleterre, rien que ça).

 

Une bonne pasta vaut bien d'abord une bonne mozza de buffala... Légumes crus, cuits, filet d'huile d'olive, en terrasse, qu'on est bien.

Linguine alle vongole, pas besoin de vous faire un dessin. Ah si, peut-être vous préciser que le joli tapis d'huile dans le fond m'a valu quelques tâches sur ma veste en daim. Vous vous en fichez ? Je comprends.

Côté prix, comptez 20 € une entrée et un plat ou un plat et un dessert.

Olio Pane Vino, 44 rue Coquillière, 75001 Paris, 01 42 33 21 15, Métro Les Halles

Momonoki

J'avais encore envie de vous emmener à la MAO ce matin (j'en ai encore sous le manteau) et puis finalement, répondant à mes instincts du pays du soleil levant, je fais halte chez Momonoki, l'une de mes cantines japonaises préférées (de la galaxie Kuroda, parmi Bizan, Issé, Issé Workshop, on dit bien Galaxie Ducasse...). Planquée dans le Passage Choiseul (Paris, 2e), elle est située pile en face du Théâtre des Bouffes Parisiens, avec à l'affiche, "Kramer contre Kramer". En solo, en duo, c'est l'aubaine du déjeuner rapide et en semaine. Ce qui ne fait pas beaucoup d'opportunités, la cantine est fermée le soir et le week-end. Moi, c'est uniquement là-bas que je cède au tonkatsu, et en filets s'il vous plaît (il y a aussi les côtes à la carte). Dans un mini cadre tout en glaces et en transparence, on s'assoit à un comptoir ou à l'une des tables peu nombreuses, il y a aussi un étage, mais allez savoir, je n'ai jamais eu l'occasion de monter. Face aux multiples Frédéric Diefenthal et Gwendoline Hamon (les affiches sont nombreuses sur la façade du théâtre), à moi le tonkatsu.

Filets de porc minces pris dans une panure très croustillante, je me demande si on sent plus le porc ou la panure à vrai dire (c'est ça qui est bon), 3 saucières au choix, sweet, hot, miso. Pommes de terre dans leur sauce moutardée, chou émincé, carotte émincée et tout ce que vous ne voyez pas à côté, les bols de soupe miso et de riz blanc et les petites portions de légumes marinés (concombre en saumure) et un demi œuf dur accompagné de porc fondant en sauce. J'accompagne cela d'un thé oolong glacé (2 €).

Formule à 12 €, elle peut être allégée (uniquement plat et riz à 10 €). Outre le porc pané, la carte propose gambas panées, saumon pané, poulet pané, et aussi le curry japonais.

Momonoki propose aussi un service de bento en livraison, le menu de la semaine (9 € le bento) est à voir sur leur site.

Momonoki, 68 passage Choiseul, 75002 Paris, 01 42 96 48 37. Du lundi au vendredi midi.