Table à découvert

Le brie qui tue

J'en avais entendu parler depuis des lustres et puis lors d'un dîner il y a quelques jours, un ami a su me faire saliver une fois de trop. Dès le lendemain, j'étais à la Maison de la Truffe (ce parfum quand vous rentrez, ça m'a rappelé le marché de Richerenches en beaucoup plus sophistiqué cela va de soi) pour goûter cet objet gourmand pas encore identifié. Je vous l'accorde, ce n'est pas donné, 20 € et quelques pour une part de brie qui répondra à l'appétit de 4 convives ou de 2 furieusement épris...

Pas trop fait le brie, c'est peut-être son point faible (en même temps, je pense que c'est le seul moyen de le couper pour le garnir de ce fameux mélange de mascarpone et de truffe). Sinon, peut-être qu'en le laissant mûrir quelques jours, il sera plus coulant (je me demande bien qui peut avoir la force de le laisser de côté). Mais alors ce parfum de truffe qui se fond incroyablement dans la chair du brie, du produit lacté, assez racé, c'est quelque chose qui risque de vous marquer. La truffe pour moi, à cru ou mêlée à un plat compliqué, je passe parfois à côté. En fait, je trouve qu'elle est délicate à sublimer, elle demande un vrai doigté. Alors quand on l'a aussi bien "cuisinée" pour moi comme c'est le cas ici, je suis aux anges. Sur un pain grillé ou avec les doits par petits tranches, je crois que c'est ce que je préfère...

Si le prix vous arrête, je comprends, mais pensez qu'à lui seul il fait votre plateau et que pour 4 personnes, il en laissera plus d'un sur le carreau.

La Maison de la Truffe, 19 place de la Madeleine, 75008 Paris, 01 42 65 53 22, métro Madeleine

Blend, hamburger gourmet

Burger encore des burgers, allez savoir ce qui se passe en ce moment sur Paris ! Je dois dire que ce n'est pas pour me déplaire, pour une reprise en douceur avec un porte-bébé sur le dos, cela me va bien. Reste à disposer une serviette sur la petite tête et à éviter la goutte de sauce ou la miette de boeuf... Bref, me voici chez Blend, toute nouvelle adresse dont j'avais repéré les travaux il y a quelques temps et dont j'attendais l'ouverture avec impatience à la lecture de l'enseigne précisant "hamburger gourmet". Décor tout en noir et blanc, tables et larges tabourets en bois blond chic, même si pas forcément pratiques à déplacer (et du coup vous vous asseyez sur votre manteau). Les tables à 4 sont à partager même si vous ne vous connaissez pas et entraînent un poil de promiscuité. Perso, j'ai été mise au pas chez Supernature (qui pratique depuis son ouverture la table à 4 à partager 2 X 2), je ne vois pas le mal là-dedans. La carte annonce des burgers aux compositions originales, parfois un peu longues comme le Signature, "Boeuf bun nature bacon bleu d'Auvergne oignon pomme emmental pousses d'épinard" et parfois plus simples comme celui choisi... La viande est signée Yves-Marie Le Bourdonnec (le Bordier de la viande), les pains et les pâtisseries d'une américaine qui pratiquent délicieusement l'exercice.

Pain moelleux et légèrement brioché, viande épaisse et goûteuse, sauce tomate fraîche, fenouil cru émincé et pignons de pin qui créent la surprise au gré des bouchées. Ce qu'on ressent aussitôt c'est une impression de fraîcheur (celle qui manquait cruellement au burger de Bioburger pourtant bon). Le burger est coupé en deux, deux moitiés qu'on déguste rapidos, qui semblent petites à première vue mais qui nourrissent sa femme une fois terminées. Les frites, ah les frites de patate douce, une tuerie !!! Très sucrées, il faut aimer, mais à la croustillance parfaite et grassouilettes comme il faut, j'ai beaucoup aimé. Maintenant, on peut aussi être écoeuré par le côté doucereux que l'on pourrait presque assimiler à un dessert. En parlant de dessert.

Je les avais repérés dans la vitrine dès que je suis rentrée. Cookie au chocolat terrible, on a l'impression qu'il a été fourré au chocolat tellement y en a, cookie au beurre de cacacuète pas mal mais trop sucré et cookie aux flocons d'avoine délicieux.

Formule le midi à 15 € (burger, frites et boisson), sinon burger à 10 €, frites à 3 et 5 € et desserts entre 2 et 5 €. Bon, on est d'accord qu'on ne joue pas dans la catégorie des prix des chaînes de fast-food américaines et belges hein. Le lieu est ouvert le soir, sachez-le, c'est pas forcément ce qu'on imagine d'une adresse comme celle-ci et c'est justement bien vu !

Blend, hamburger gourmet, 44 rue d'Argout, 75002 Paris, 01 40 26 84 57, métro Sentier, Etienne Marcel

Albion

Après le très heureux Office récemment ouvert dans les parages, voici Albion, bistrot tourné vers les vins et la tranquilité d'être bien. Rue du Faubourg Poissonnière, il semble que la nouvelle se soit vite répandue en à peine un mois, le bistrot fait déjà le plein midi et soir. Pourtant, point de formule déjeuner à midi, mais une carte appétissante avec des coûts grimpant aux alentours de 20-30 € (entrées entre 6,50 et 12 €, plats entre 12 et 18 €, desserts à 7 et 8 €, comme ça vous savez tout). Le décor frais de cave à vins est réjouissant, par "frais" j'entends fraîchement refait et non pas "froid". Bien au contraire, le parquet roux laissant entrevoir grâce à un carré de sol vitré un escalier menant à la cave, le passe ouvert sur la cuisine, les tables bistrotières en bois, les banquettes et les murs gris peints en souris laissent planer une atmosphère chaleureuse et à la fois un poil moderne. L'équipe amène et bien en place arrive du bistrot Fish la Boissonnerie (Paris VIe), le chef est anglais, le maître des lieux néo-zélandais et avec leurs accents anglophones, ça bistrote sacrément bien français avec une touche sophistiquée qui fait que c'est presque meilleur que le bistrot tradi. Illustration avec la joue de boeuf braisée d'hier midi...

Elle est voluptueuse, tendre comme la nuit, un peu grasse par endroits, mais qu'est-ce que je l'aime. Braisée peut-être avec une rasade de vin à la cuisson, elle s'accompagne d'un jus délicieux, d'une purée de panais extra-fine, de petits oignons fondants et d'un condiment câpres et raisins lisse et parfumé (purée fine quoi). Je me suis régalée, surtout avec un verre de Saint-Chinian Château de la Dournie.

Ensuite, j'avais très envie du "Posset au citron, coulis de framboise et shorbread" (une crème au citron très onctueuse me dit-on), sauf que mon autre dessert au teint pêche melba a commencé à se faire entendre et que j'ai préféré quitter le navire.

Les vins proposés au bistrot sont bien sûr vendus côté cave, j'ai louché sur pas mal de choses, dont un Montlouis que je verrai bien sur ma table ces jours prochains... Bref, je reviendrai pour la cave et pour les plats bien troussés, c'est sûr. Sur ce, bonnes fêtes à tous !

Albion, 80 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris, 01 42 46 02 44, métro Poissonnière